老虎机支付宝充值: 中国吃货舌尖上的零食

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原标题:中国吃货舌尖上的零食

作者:王不易

来源:物质生活参考(ID:wzshck)

01.

当吴亦凡咬着猪肉脯出现在电梯广告,易烊千玺捧着坚果微笑,我忽然意识到了什么了不得的事:这两位当红流量,分别是良品铺子和百草味的代言人,而这两家品牌,与新兴零食品牌三只松鼠一起,被称为零食界的“BAT”,霸占了全国零食销量的前三名。它们都是在天猫上有着几千万粉丝的大V,享受着吃货们的追捧。

从何时开始,80后儿时5毛一包、1块钱就算珍品的零食,竟令人高攀不起了?这背后,是整个零食产业的暗暗升级。几块、十几块钱的生意背后,是一块大蛋糕:2018年,商务部发布了《消费升级背景下零食行业发展报告》,报告里记录了这样一组数字:小麻花4天卖出15吨,共计200万根;小酥饼4天卖出10769只;一家成立8年的零食品牌预计2019年营收将突破100亿元……

据统计,从2006年到2010年,我国零食行业总产值规模从4240.36亿元增长至22156.4亿元,到2020年,零食行业总产值规模将接近3万亿元。

“妖风”起于三只松鼠。它已经完成了商务部报告中2019年营收突破100亿元的目标。

9月19日上午9点,三只松鼠在天猫平台累计销售突破100亿元,同样跻身天猫百亿俱乐部的还有美的和小米。对比可见零食的力量。100亿什么概念?单价十几块的夏威夷果、碧根果和松子,卖掉了将近6亿包……比香飘飘绕地球的圈数还多。

三只松鼠就这样和比它资历要深的百草味、良品铺子站在了同一位置上。三者乘着电商与互联网的东风,成了零食王国的霸主,身后紧紧跟着恰恰、来伊份、口水娃、自然派等,伺机而上。零食江湖的纷斗,可不比互联网界火星子少。

除了这些零食企业,还有老牌零食企业如旺旺、娃哈哈等矗立山头。要出头并保持出头,十分不易。

网络截图

零食企业们的奋斗加速了零食概念的升级。

有一个魔性广告至今留存在我的脑海:“没事儿?没事儿就吃溜溜梅。”这句广告词可以充分说明零食生产商对零食定位的主动变化,这种变化潜移默化地影响了消费者。

上世纪八九十年代,零食是低端的、低幼的,是“3·15”的重点关照对象,而如今,零食所面向的人群和场景都得到扩展。

当每日坚果横空出世,告诉人们一天几个坚果几个干果,美味减肥又时尚,白领们便蜂拥而上;58同城曾发布一份《职场人零食图鉴》,调查显示,南京、苏州、杭州等地办公室吃零食文化发达,零食成了社交利器。

一项零食消费者调查显示,58%的消费者认为零食是他们生活当中不可或缺的一部分,62%认为只要吃健康的零食就不会影响他们的健康。

人们对零食的认知在改变。它不再是校门口的三无产品,它镀金归来,名正言顺地成为中国人的“第四餐”,站在消费的风口上。

“没事儿?没事儿就吃点零食吧!”

02.

吃货们凭一己之力吃起来的零食王国,背后牵动着地方零食加工产业,也无形中画出了一幅中国土特产地图。

除了江浙沪地区因交通与地理位置优势集聚了一批零食加工企业,认真比对三只松鼠、百草味、良品铺子等零食企业,可以由坚果类、豆制品类、猪肉脯、辣条这几大休闲零食之王的供货商所在地,发现隐藏的美食产业脉络。

若是瓜子、松子、花生、核桃类的炒货,它们大多来自杭州临安。

临安是杭州市的一个下属县级市,盛产山核桃。山核桃是很娇气的树种,唯独在临安长得好,临安山核桃粒大壳薄、果仁饱满,与美国碧根果齐名。每年9月,上山打核桃是临安人雷打不动的行程。

山核桃催生出了许多坚果炒货厂商,他们聚集在龙岗镇、清凉峰镇、岛石镇。2014年时,临安山核桃种植面积就达48万亩,年产量约1万吨,占全国总产量的40%,网销额达18亿。临安坚果加工总量占全国的30%。三只松鼠过去3年的供应商,有5家在临安。

但炒货若只看临安,安徽恐怕是不服气的。大家都知道,“傻子瓜子”起于安徽芜湖,那是最早的全国知名炒货品牌,此后形成了安徽炒货帮。老牌炒货如洽洽、小刘瓜子,新秀如三只松鼠,都是安徽的。三只松鼠创始人章燎原,在创立三只松鼠之前,也是在安徽一家老牌炒货企业做了近10年经理。

虽然合肥和芜湖争安徽炒货龙头位置争得不亦乐乎,但毕竟是“窝里斗”,安徽炒货帮在炒货界的位置还是不可撼动。

除了临安、安徽,炒货地标还有不少。炒货江湖里有一个“武林盟主”——中国食品工业协会坚果炒货专业委员会,下辖浙江省山核桃产业协会、河南省坚果炒货商会、宁夏向日葵产业协会、铁岭市榛子协会等,可见行业竞争之激烈。

有报告显示,预计到2020年,中国坚果炒货销售规模将超1000亿元。坚果品类是如今新兴零食品牌的必争之地,这块大蛋糕下,炒货江湖暗流涌动。

猪肉脯的产地也很集中。“零食界BAT”百草味、三只松鼠、良品铺子的猪肉铺都来自江苏靖江。

猪肉脯源于新加坡,传入中国后,最先传入广东,后来成了闽南地区的特色小吃,但真正将它发扬光大的却是江苏靖江。靖江猪源丰富,又靠近上海,这是最初在此处办猪肉脯加工厂的人所看重的条件。

猪肉脯在靖江已有80年历史,最初由三个广东人创立的“三鱼牌”猪肉脯,从1936年一直存活到现在。猪肉脯品牌有很多,譬如厦门黄胜记、新加坡林志源、新加坡美珍香等,但若问靖江人最爱吃哪种猪肉脯,“双鱼”一定战胜这些品牌。

每个靖江人的回忆里都有猪肉脯,干嚼或者佐粥,香气会溢满鼻腔。与其他普通猪肉脯不同,靖江猪肉脯偏硬,因为它不是打碎的肉糜,而是用猪后腿上的肉制成,剔骨、去膘、去筋膜、去碎肉,取其纯肌肉烤制,完全不加淀粉,肉片一丝一丝可见纹理。

靖江人走在街头巷尾,如果逢上猪肉脯出炉,便寻着香气找到店家,挑一片温热的正片(所谓正片,是裁切合规格的猪肉脯,而裁切后的边角料便是副片),干嚼或佐粥。不过,只有当地人才有这样的福气,能够吃到刚出炉的猪肉脯,外地人只能买一点包装过的,过过嘴瘾了。

如今,靖江拥有40多家猪肉脯加工厂,供应着许多大大小小的零食品牌,想要吃到正宗靖江猪肉脯,倒也不是一件难事了。

再说豆腐干,有两个地方必须榜上有名——四川南溪与湖南武冈。这两地的气候与土壤,都十分适。种植大豆农作物,南溪豆腐干用的是当地秋大豆,武冈豆腐干用的是湘春大豆。

靠山吃山靠水吃水,南溪与武冈靠着豆腐干打下一片江山。南溪豆腐干最大的一波扩张是在2008年,那一年奶制品因三聚氰胺事件遭遇滑铁卢,从营养价值上,豆制品是奶制品最好的替代品,一时间“豆贵奶贱”,南溪豆腐干有了销路。仅徽记一家,每天就要生产60多吨豆腐干。

电商兴起后,南溪豆腐干迎来第二次春天。2013年仅徽记一家的年产值已达近8亿元。2014年时,南溪约有40家豆腐干作坊、10家工厂,2013年总产值达30亿元,80%都销售到外地。谢娜代言的“好巴食”所属食品公司徽记,就在四川南溪。

武冈有“中国卤菜之都”之称,卤豆腐和卤铜鹅相当有名。2013年时,武冈大豆的种植面积就已达6万亩,卤豆腐加工企业和经营户达到130多家,产值达2.7亿元。

但南溪和武冈应该万万没想到,在二者争“豆腐干之王”时,豆腐干之下,有一个“小弟”独立了出来。这位“小弟”独霸豆制品武林,火热程度将它的师兄弟们远远抛在身后。

它就是近几年火遍网络的辣条。

就像炒货有安徽炒货帮与临安炒货帮之争,豆腐干有南溪与武冈同为双雄,辣条江湖也分南派北派。南派以湖南岳阳平江县为“带头大哥”,它是辣条最初的发源地;北派则以河南漯河马首是瞻,对“带头大哥”的位置虎视眈眈。

第一个将平江辣条带到河南的,是卫龙辣条的创始人刘卫平。将辣条推向C位的,就是他。据统计,卫龙一年能卖出100多亿包辣条,它和三只松鼠手牵手,大概能给地球织一件厚实的毛衣。

不过,辣条虽在全国各地到处开花,但做辣条的大多是平江籍的人,平江不仅输出辣条技术,更输出辣条人才,基础位置不可撼动。有人说:“有天气预报的地方就有平江人做的面筋食品。”

2018年,全国辣条总产值580亿元,平江县占比超过三分之一,达200亿元左右。全国1000多家辣条企业中,平江县有343家,占三分之一左右。

对粉丝来说,他们不管谁是行业老大,只看口味。就像甜咸豆浆之争,南北派的粉丝经常因辣条的口味打“口水仗”,南派粉丝瞧不上北派将辣条加入甜味,誓死捍卫南派辣条的纯正之辣。不过,门派之间虽有芥蒂,在面对共同敌人时还是拧成一股绳。

因为卫生问题,辣条向来是“3·15”常客,为了推动辣条高端升级,改变大众对辣条的刻板印象。南北派合力使了不少劲。

你大概不知道,辣条界的下一步动作,是成立“全国辣条联盟”,通过联盟促进辣条国标的出台,让辣条拥有正式的身份。今年4月,天下辣条企业齐聚平江开了个联席会议,就是为了这事。

继炒货联盟之后,我再次在辣条界感受到了武林大会的威严与江湖的规矩。

尾.

当零食向“第四餐”靠拢,江湖会越来越严肃,各个武林高手严阵以待。小小的零食背后,牵扯着偌大的利益链条。吃货们在改变自己体型时,大概不知道,自己也在改变世界。

“没事儿?没事儿就吃零食吧!”

参考资料:

[1].《零食有趋势升级为“第四餐”,2万多亿年产值怎么吃出来的?》,作者:王峥、王俊岭,人民日报海外版。

[2].《一条猪后腿是如何变成肉脯的?我们见证了它的变身全过程》,地道风物。

[3].《一块豆腐干如何卖出30亿元》,湖北日报。

[4].《年产值200多亿的辣条 近一半是这个小县城产的》,作者:黄名扬,每日经济新闻。

*头图购自视觉中国

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